Gotowanie jak każda inna profesja opiera się na wielu fortelach. W Jak to zrobić w kuchni opisuję swoje spostrzeżenia sposoby na skrócenie czasu wykonywania kuchennych czynności i sekrety które poznałem w ciągu czterdziestu lat spędzonych w kuchni. Starałem się przekazać tu wiedzę którą nabyłem prowadząc zajęcia dla studentów a oni są w stanie popełnić każdy możliwy błąd lub poznałem przez przypadek podczas pracy w restauracjach gdzie w podbramkowych sytuacjach po prostu trzeba szybko myśleć albo też powoli uczyłem się doskonaląc powtarzane latami techniki w niektórych przypadkach działo się to dzień po dniu i rok po roku. Ta zwięzła ale bogata w treść książka jest podzielona na podstawowe działy wypełnione podpowiedziami jak pracować wydajniej. Można tu znaleźć pozornie oczywiste sugestie - takie jak zakup fartucha który łatwo zawiązać i rozwiązać - ale i mnóstwo zaskakujących rad na przykład dlaczego można wyrzucić garnek z podwójnym dnem i ruszt do mięsa. Jednak większa część tej książki poświęcona jest odpowiedziom na wszystkie te pytania które złożyły się na jej tytuł - począwszy od tego jak nie spalić masła jak panierować kotlety i przechowywać świeże zioła aż po zagadnienie kiedy powinno się zastosować wysoką temperaturę a kiedy niską.