Pasquale Piccinno

Pasquale Piccinno włoski kucharz klasztorny przez osiem lat zgłębiał zalecenia i porady kulinarne św Hildegardy z Bingen na temat orkiszowej kuchni i stosowanych w niej przypraw. Orkisz uprawiano powszechnie od epoki brązu i był bardzo popularny w Europie do czasów średniowiecznych. Święta nie znała wielu popularnych obecnie produktów takich jak ziemniak, papryka czy pomidor ale jak podaje autor książki opisała je w swoich wizjach. Pasquale połączył więc w tej książce średniowieczną kuchnie z kuchnią włoską i obecnymi w niej warzywami zachowując zalecenia mniszki.