Jesteśmy społecznością, która kocha książki

Samin Nosrad podkreśla w swojej książce "Salt Fat Acid Heat" , że nie trzeba być wybitnym i uzdolniony kucharzem, żeby gotować dobrze i smacznie. Wystarczy używać czterech kluczowych i niezbędnych elementów, żeby zachwycić innych swoimi potrawami. Mowa tu o soli, która ma wzmocnić smak, tłuszcz, który ma go wydobyć, kwas, który balansuje i wyrównuje danie oraz ciepło, które wpływa na strukturę i konsystencję. Nie jest to typowa książka kucharska z samymi przepisami a urozmaicona o szczegółowe opisy 4 elementów i podstawy gotowania. Czym tak naprawdę jest sól i jak działa? Ja z racji swojego zawodu wiem, że jest to chlorek sodu, ale znałam może z 3 rodzaje tych spożywczych, a tak naprawdę jest ich znacznie więcej. Do tego, sól działa inaczej na mięso, jajka, rybę i inne składniki, na jej intensywność ma wpływ temperatura, czas marynaty czy sposób dyfuzji. Kolejnym elementem jest tłuszcz który może być oddzielnym składnikiem jak masło czy olej ale może także pochodzić z innych źródeł jak tłuste produkty. Kwas natomiast sprowadza się do zmiany smaku i aromatu ale także do zmiany barwy, a najpopularniejszym kwasem w kuchni jest zwyczajna cytryna czy inne cytrusy. A ciepło? To nic innego jak obróbka cieplna dania czyli smażenie, gotowanie czy pieczenie. W tej książce można znaleźć wiele nowinek i ciekawostek, dowiedzieć się jak prawidłowo robić to, co najczęściej robimy "na oko", wyrobić sobie własne zdanie i stać się lepszym kucharzem. I do tego mnóstwo inspirujących przepisów! Ja na pierwszy raz biorę się za Panna cotte na maślance albo makaron z sosem ragú.