Jesteśmy społecznością, która kocha książki

Stwierdzenie, że spożywanie produktów odzwierzęcych to dobry sposób na nabranie masy, jest jednak problematyczne. Ludzie, którzy spożywają najwięcej białka zwierzęcego, najczęściej chorują na nowotwory, cukrzycę i choroby serca.

Wzrost organizmu ma związek z białkiem, przy czym białko zwierzęce i roślinne jest równie efektywne! To oznacza, że człowiek może osiągnąć genetyczny potencjał wzrostu, spożywając dietę roślinną.

Bardzo mało informacji na temat odżywiania, które trafiają do opinii publicznej, ma poparcie w nauce, a my płacimy za to najwyższą cenę.

Cały system - rząd, świat nauki, medycyny, przemysłu i mediów - przedkłada korzyści finansowe ponad zdrowie, technologię ponad żywność i chaos informacyjny ponad zrozumiałość. Większość zamieszania dotyczącego zdrowego odżywiania osiągana jest w legalny i w pełni jawny sposób.

Dlaczego więc mieszkańcy krajów rozwijających się, którzy jedzą mało produktów odzwierzęcych lub nie jedzą ich wcale, są mniejsi od mieszkańców Zachodu? Powodem jest to, że diety roślinne w ubogich rejonach zazwyczaj nie są dostatecznie różnorodne i nie są dostępne w wystarczającej ilości i odpowiedniej jakości, kojarzą się ze słabym stanem zdrowia i powszechnymi chorobami dzieci. W takich warunkach wzrost jest hamowany i ludzie nie osiągają zapewnionej przez potencjał genetyczny postury osoby dorosłej.

Niższy poziom cholesterolu we krwi wiąże się z niższą zachorowalnością na choroby serca, nowotwory i inne choroby cywilizacyjne - nawet poziom znacznie niższy od uznanego za "bezpieczny" na Zachodzie.

Poziom cholesterolu we krwi jest ważnym wyznacznikiem ryzyka wystąpienia choroby. Najistotniejsze pytanie brzmi, w jaki sposób jedzenie wpływa na niego. W skrócie, pokarmy pochodzenia zwierzęcego łączy się z rosnącym poziomem cholesterolu (tab 4.4). Prawie bez wyjątku składniki odżywcze z produktów roślinnych miały związek z obniżaniem poziomu cholesterolu we krwi.

Spodziewaliśmy się, że gdy spożycie białka zwierzęcego oraz poziom cholesterolu we krwi będą tak niskie, jak w wiejskich rejonach Chin, zniknie zagrożenie chorobami cywilizacyjnymi. Myliliśmy się jednak. Nawet nieduża ilość produktów pochodzenia zwierzęcego w diecie mieszkańców wiejskich rejonów Chin podwyższała ryzyko rozwoju chorób cywilizacyjnych.

Ta sama niskotłuszczowa, uboga w białko zwierzęce dieta, która pomaga zapobiegać otyłości, pozwala osiągnąć potencjalny wzrost. Ponadto lepiej reguluje poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza zachorowalność na choroby serca i różne nowotwory.

Po bliższym przyjrzeniu się sprawie dochodzimy do wniosku, że pozornie korzystny postęp w chirurgii chorób serca jest bardzo rozczarowujący. By-passy i angioplastyka nie wpływają na przyczynę chorób serca, nie zapobiegają zawałom ani nie wydłużają życia nikomu z wyjątkiem najbardziej chorych na serce pacjentów.

Które białka stale i silnie pobudzały rozwój nowotworów? Kazeina, stanowiąca 87% białek mleka, sprzyjała rozwojowi nowotworu w każdym jego stadium. A który rodzaj białka nie powiększał ryzyka rozwoju nowotworów, nawet przy wysokim spożyciu? Bezpieczne okazały się białka pochodzenia roślinnego, w tym białka pszenicy i sojowe.

Społecznym obowiązkiem nauki jest obserwowanie, zadawanie pytań, tworzenie i sprawdzanie hipotez i interpretowanie odkryć bez uprzedzeń, a nie podporządkowywanie się życzeniom ludzi. Ostateczna decyzja o wprowadzeniu zmian do swojego życia należy do konsumentów, lecz my jesteśmy im winni rzetelne informacje.

Zatarły się granice pomiędzy rządem, przemysłem, nauką i medycyną. Chęć zysku zdominowała promowanie zdrowia. Problemy tego systemu to nie korupcja w stylu hollywoodzkim. Są one o wiele bardziej subtelne, a zarazem bardziej niebezpieczne. Skutkują mnóstwem błędnych informacji, za które przeciętni amerykańscy konsumenci płacą podwójnie. Społeczeństwo ponosi koszty najpierw w postaci podatków, przeznaczanych po części na badania, a następnie w formie ubezpieczenia zdrowotnego, aby leczyć choroby, którym w większości można zapobiegać.

Czy potrafisz zgadnąć, co należy jeść, aby zapewnić budulec dla nowych białek ustrojowych w najbardziej efektywny sposób? Odpowiedź brzmi: ludzkie mięso. Jego białko zawiera najbardziej dopasowaną ilość potrzebnych aminokwasów. Jednakże nasi znajomi nie są na obiad. "Najlepsze" białko, najbliższe ludzkiemu, pozyskujemy więc, jedząc inne zwierzęta. Ich białka są bardzo podobne do naszych, ponieważ zawierają najczęściej odpowiednią ilość każdego potrzebnego aminokwasu.(...) Spośród żywności pochodzenia zwierzęcego białka mleka i jaj mają najlepszy skład aminokwasów w porównaniu z naszymi białkami i dlatego nazywają się białkami "wysokiej jakości". Chociaż w białkach "niższej jakości" poszczególnych roślin może brakować jednego lub kilku niezbędnych aminokwasów, to rośliny jako grupa zawierają je wszystkie.

Skupianie się na wydajności wzrostu ciała, tak jakby równało się to dobremu zdrowiu, zachęca do spożywania białek najwyższej "jakości". Jak powie każdy sprzedawca, jeśli produkt określony jest mianem produktu wysokiej jakości, natychmiast zdobywa zaufanie konsumentów. Przez ponad sto lat byliśmy zakładnikami tego niefortunnego, mylącego toku rozumowania i zwykle przyjmowaliśmy, że wyższa jakość równa się lepszemu zdrowiu.

Istnieją dwa główne rodzaje cholesterolu. Cholesterol egzogenny znajduje się w spożywanym przez nas jedzeniu. To składnik żywności, tak samo jak cukier, tłuszcz, białko, witaminy i minerały. Znajdziemy go wyłącznie w pokarmach pochodzenia zwierzęcego (..). Drugi rodzaj cholesterolu, cholesterol endogenny, wytwarzany jest w wątrobie.