Chrestomatia staropolska to największy wydany dotychczas wybór tekstów staropolskiego piśmiennictwa (156 tekstów rękopiśmiennych i 43 teksty drukowane) dający najpełniejszy jego obraz. Znalazły się tu m.in.: modlitewniki (np. Modlitewnik Nawojki), przekłady Biblii (Biblia królowej Zofii), kazania (Kazania Świętokrzyskie, Kazania gnieźnieńskie), apokryfy, teksty prawnicze i urzędowe, zabytki epistolograficzne (listy miłosne), pieśni religijne (Bogurodzica), poezja religijna i okolicznościowa, poezja miłosna; pierwsze polskie teksty drukowane z oficyn: Jana Hallera, Floriana Unglera, Hieronima Wietora. Teksty, w większości na nowo odczytane z rękopisów przez edytorów, prezentowane są w transliteracji i transkrypcji oraz opatrzone notami informacyjnymi, tak że są czytelne zarówno dla znawców, tj. polonistów—językoznawców, jak i dla szerszego grona czytelników.