Cytaty z tagiem "kulinaria" [15]

Jego metoda sprzątania była wyjątkowo osobliwa, ponieważ połknął po prostu wszystkie muchy i pająki z pudełek, zanim zdołałem go powstrzymać. Gdy skończył, powiedział radośnie:
- Proszę wprowadzić tę panią.

Włosi i Francuzi nie mają podniebień tak delikatnych jak my, Polacy - rzekł z namaszczeniem Gideon Rokicki - między innymi dlatego, że mali mores (łac. złe obyczaje) każą im warzywami na wiele sposobów przyrządzanymi się kontentować lub nawet pożerać jarzyny na surowo, jakby byli krowami czy świniami, nie zważając na to, iż człowiek mięsem przecież powinien się żywić, gdyż inaczej ciężko słabuje i nawet może umrzeć.

Przez wieki niczego zdrożnego nie widziano w publicznym czyszczeniu zębów. W starożytnym Rzymie wspomina o tym poeta Marcjalis, w późnym średniowieczu – Erazm, a u Jędrzeja Kitowicza czytamy, że wśród zamożnej polskiej szlachty w XVIII wieku panowała moda na używanie cienko wystruganych wykałaczek z drewna bukszpanowego, które pod koniec posiłku kładziono na talerzach.

Życie nie wraca, kolejne powtórzenia tylko udają wcześniejsze wersje. Precyzja powtórzeń zabija. Wolę swój łagodny żal za smakiem, którego już nie odnajdę, niż pewność dokładnego powtórzenia. Dzięki temu kuchnia jest bliższa życia, bliższa nas.

Litwin się nie rodzi - on się wykluwa z cepelina.

Dziś spodobało się Panu wystawić mnie na próbę, ale nie uległam pokusie. Do aglio e oglio nie dodałam czosnku, oliwę zamieniłam na olej kujawski...

- Mon Dieu! W tym kraju traktujecie sprawy kulinarne z karygodną wręcz obojętnością.

(...)dobry smak to nie z urodzenia dany snobom przywilej, ale dar od boga, który czasem można odnaleźć w całkiem nieprawdopodobnych miejscach i w osobach, niepodejrzewanych o taki potencjał.

,, Ostrygi i Seler - Seler naciowy jest orzezwiającym, niemal cytrusowym partnerem ostryg. To dość wykwintna kombinacja, szczególnie według uroczego poradnika dla panów, ,,Esquire Handbook for Hosts", wydanego po raz pierwszy w 1954 roku.
Można w nim przeczytać: ,,Mężczyzna, który zaprasza do siebie przyjaciół po teatrze lub innym wieczornym wydarzeniu[...] to mężczyzna, który trafi na szczyt popularności w swoim otoczeniu".
Smażyć na maśle trzy posiekane 3 łodygi selera naciowego, aż zmiękną. Dodać 24 ostrygi bez muszli wraz z płynem i dusić na małym ogniu, aż pokurczą się po brzegach. Dodać nieco słodkawego wina i lekko doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na półmisek i trzymać w cieple. Pokroić pieczywo tostowe w trójkąty i podać.
A po takiej kolacji postukać papierosem w srebrną papierośnicę z inicjałami, zapalić i z dumą wysłuchiwać zachwytów towarzyszy".

Kuchnia odgrywa doniosłą rolę w kulturze ludzkiej. Poszukiwanie nowych smaków było siłą napędową globalizacji. Handel przyprawami kształtował socjoekonomiczny pejzaż świata nowożytnego jak żadne inne ludzkie przedsięwzięcie. W ciągu XX wieku nasze jedzenie zmieniało się pod wpływem rosnącej industrializacji wyrobu żywności i odkrywania sztucznych smaków. Pyszności nęcą ludzi bardziej niż arcydzieła malarstwa.