Drodzy Smakosze!





Przedstawiając wam te średniowieczne przepisy kuchenne, zapraszamy do
odbycia podroży w czasie w poszukiwaniu naszych korzeni.





Nasi przodkowie używali obficie przypraw korzennych, gotowali
wielobarwne potrawy o smakach budzących dziś czasem zaskoczenie. Nie
znali pomidorów, ziemniaków ani papryki, które miały się pojawić
znacznie później. Nie mieli talerzy ani widelców, posługiwali się tylko
łyżkami i nożami. Jedli palcami, a jedzenie nakładali na drewnianą
deseczkę albo kromkę chleba, zwaną po francuski souppe, a po włosku
zuppa.





Niewiele znamy średniowiecznych dzieł kulinarnych, dopiero na początku
XIV stulecia skrybowie i kuchmistrze zaczęli spisywać na pergaminie
traktaty, kopiowane ręczne, a potem wielokrotnie przedrukowywane. W tych
książkach kucharskich zawarte jest dziedzictwo kuchni rzymskiej,
wrażenia z podroży na Wschód i smakołyki szykowane przez kuchmistrzów z
najznamienitszych dworów europejskich. Dzięki wprowadzeniu przypraw
korzennych, rozwojowi hodowli, karczowaniu lasów pod nowe uprawy mogła
się pojawić kuchnia bardziej zróżnicowana i dostępna nie tylko dla
wybrańców. Wykorzystuje ona produkty sezonowe, zapoczątkowuje łączenie
rozmaitych składników i smaków. Kuchnia średniowieczna to rozkosz dla
oka i podniebienia; kucharz wprowadza w życie słynne zalecenie greckiego
lekarza Hipokratesa:





„Niech twoje pożywienie będzie lekarstwem, a lekarstwo pożywieniem”.
Autorzy średniowiecznej literatury kulinarnej dbają, by dostosować
przepisy do ówczesnych zaleceń zdrowotnych. Niezastąpiony hipokras –
średniowieczne wino z przyprawami korzennymi – przypomina o przywiązaniu
tamtej epoki do Hipokratesa. Średniowieczni lekarze i kuchmistrze, choć
nie znali dokładnego składu rozmaitych potraw, dostrzegali już wówczas
ich dobroczynny wpływ na zdrowie. Kasztany jadalne, śledzie, cebulę,
pory i inne produkty zaleca się dziś jako źródło kwasów omega 3, mikro-
i makroelementów oraz przeciwutleniaczy.





Życzymy wam więc wybornych potrawek, polewek, pasztetów, placuszków...,
którym smaku dodaje kulinarna podroż w głąb dziejów!