Lasy i pola są pełne roślin zawierających więcej składników odżywczych, niż ich udomowieni kuzyni. Dlaczego? Bo dziko rosnące rośliny same, bez ludzkiej pomocy muszą bronić się przed chorobami i szkodnikami. Historycznie człowiek selekcjonował do hodowli odmiany słodsze w smaku, a substancje, które rośliny produkują do ochrony przed szkodnikami i chorobami, często bywają gorzkie.